Une cuisine légère sans gras, sans sel. Excellent comme amuse-bouche fait maison ! On parle ainsi d’accras de morue. Cet article est consacré à ce beignet savoureux.
Accras de morue : ingrédients
L’accras de morue est un succulent beignet doux et onctueux. C’est l’apéritif par excellence chez les Antillais. Il s’agit d’une pâte pour beignet épicée additionnée de morue. Très facile et rapide à réaliser c’est une véritable merveille culinaire. Ainsi, pour réaliser ce plat chez vous, vous aurez besoin, pour une dizaine de boules de :
- 80 g de morue dessalée de préférence
- 50 g de farine
- du jus de la moitié d’un citron
- 80 ml d’eau
- 5 g de cive
- ail
- sel
- poivre
- du persil
- échalote
- oignon
- piment antillais rouge en pâte
- levure ou bicarbonate de soude
- huile pour la friture.
Dessalage de la morue
Il est préférable de dessaler la morue depuis la veille de votre préparation, en suivant les étapes suivantes :
– lavez la morue après l’avoir coupé en épaisses tranches
– mettez, dans une passoire, la peau tournée vers le haut
– déposez la passoire dans un saladier contenant de l’eau fraîche
– trempez ainsi la morue découpée pendant au moins une demi-journée
– changez l’eau fraîche trois à quatre fois avant la fin du temps
– rincez les tranches de morue avec de l’eau simple après chaque changement d’eau fraîche
– chauffez légèrement les tranches dans de l’eau froide assaisonnée d’ail et de feuilles de laurier.
Recette d’accras de morue à l’antillaise
Il est temps de passer à la recette proprement dite des accras de morue.
Émiettez très finement les tranches de morue. Hachez l’oignon, l’échalote, le persil et l’ail. Ajoutez ensuite la cive et la morue puis remuez. Mélangez la farine et un peu d’eau dans un autre récipient. Incorporez le précédent mélange et malaxez correctement. Ajoutez ensuite un peu de pâte de piment, la levure et le jus de citron. Mélangez tout doucement puis laissez la pâte reposer.
Après une dizaine de minutes, mettez de l’huile à chauffer au feu. Faites frire les accras en faisant dorer chaque côté. Déposez les accras cuits sur du papier absorbant.
Il est temps de passer à table
Petites astuces pour des accras mieux réussis
Pour avoir de bons accras de morue antillais, veillez tout d’abord à enlever toutes les arrêtes et la peau de la morue. Ensuite, la pâte doit avoir l’aspect et la consistance d’une crème épaisse. Enfin, l’huile pour la friture ne doit pas être ni trop chaude ni pas assez chaude. Veillez aussi à la quantité car s’il y a trop d’huile, les accras vont s’en gorger.
Il est conseillé de reculer en mettant les accras au feu, certains peuvent parfois exploser. Après l’ajout du piment, vous pouvez aussi mettre votre pâte à congeler. C’est une fois décongelée que vous ajoutez la levure et le citron. Afin d’obtenir un goût et une texture digne des accras de morue à la façon des Antillais, les accras doivent être servis immédiatement après leur retrait du feu.
Régalez-vous ! C’est un pur délice.