Recette de veau Marengo au vin

Les viandes rouges autrefois peu consommées sont aujourd’hui très prisées pour certaines préparations classiques. Du sauté de veau, ça vous tente ? Eh bien, cet article vous parle du veau Marengo au vin.

Mon impression après la consommation de ce plat

J’ai fait la découverte du veau Marengo pendant mes vacances chez ma mamie. Elle réalisait ce plat au moins deux fois par semaine à cause de sa facilité d’accès à la viande de veau. Je ne pensais pas apprécier ce plat le premier jour mais j’ai été vraiment surpris de sa saveur et de son goût. Ce plat est vraiment succulent et je vous le recommande vivement. C’est d’ailleurs grâce à ma mamie que j’ai connu l’histoire de la recette de veau. C’est une histoire vraiment intéressante.

Histoire du veau Marengo

En 1800, Napoléon et ses troupes remportent la bataille contre le petit village italien du nom  de Marengo. Épuisé et crevé de faim, le souverain manifeste le besoin de manger. Son cuisinier du nom de Durand lui prépare un plat. Celui-ci rassemble et utilise les ingrédients qu’il avait à sa disposition. Il s’agit de la viande de poulet, de la tomate, de l’ail, du persil vert et aussi de l’huile d’olive. Durand fait sauter la viande puis rajoute tous les autres ingrédients qu’il sert au général Bonaparte. Ce dernier apprécie le mets et recommande un autre jour qu’on lui en apporte encore. Très occupé par la guerre et ignorant les premiers ingrédients utilisés, Durand lui sert à peu près le même plat mais remplace le poulet par la viande de veau (à cause de l’absence de poulet). Napoléon le mange sans se douter de rien. C’est ce même cuisinier qui a eu l’idée d’ajouter du vin comme autre ingrédient à la préparation. C’est ce qui a valu à ce plat le nom de veau Marengo au vin.

Recette du veau

Pour la préparation, il vous faut :

  • de la viande de veau
  • des champignons
  • des échalotes
  • des carottes
  • de l’ail
  • de la tomate
  • du beurre
  • de la farine
  • du vin blanc
  • un bouquet garni
  • du sel
  • du poivre.

– Vous allez découper en petits morceaux la viande de veau avant de les fariner.

– Lavez les carottes, les échalotes, le bouquet garni et les champignons puis réservez-les.

– Vous allez ensuite éplucher l’ail et les échalotes avant de les hacher finement. Les carottes seront pelées puis découpées en rondelles. Découpez aussi les champignons.

– Vous allez dorer les morceaux de veau dans une poêle sans le beurre puis ajouter les échalotes, l’ail et les carottes. Mélangez puis laissez l’ensemble cuire légèrement.

– Complétez au mélange le concentré de tomate, l’eau, le vin blanc, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure et 30 minutes.

– 15 minutes avant la cuisson totale, rajoutez les champignons puis laissez mijoter avant de retirer la cocotte du feu.

Bon appétit à vous !